Pasta alle vongole
Il mio appetito per l'Italia
Il mio appetito per l'Italia
Ingredienti (per 4 persone):
1 pacchetto di 450 gr di Linguine Delverde (leggere Consigli pratici: Pasta al dente)
40 vongole fresche immersi 30 minuti in acqua fredda per rimuovere la sabbia
1 lattina (142 g) di vongole con il suo succo
30 pomodorini tagliati a metà
4 spicchi d'aglio, schiacciato con un spremiaglio (leggere Consigli pratici: Aglio)
30 g di concentrato di pomodoro Alpino
45 ml di olio di oliva (leggere Consigli pratici: Olio di oliva per la cottura)
1 peperoncino tritato
125 ml di vino bianco secco
250 g di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe
Filo d'olio extra vergine di oliva d'Italia (leggere Consigli pratici: Olio di oliva d'Italia)
Ricette per categorie
Preparazione della pasta:
In una grande pentola, fate bolire 4 litri d'acqua, poi aggiungete una manciata di sale. Cuocete la pasta solo dopo aver iniziato la preparazione della salsa e delle vongole, perché la cottura della pasta richiede solo 4 minuti. Se scegliete un'altra pasta, regolate il tempo di preparazione e di cottura in conseguenza.
Preparazione delle vongole fresche:
In una grande pentola, mettete uno sfondo di acqua e le vongole fresche. Cuocete a fuoco vivo per 5 a 8 minuti o fino al'apertura. Una volta aperto, spegnete il fuoco. Eliminate le vongole che sono chiusi dopo la cottura.
Preparazione della salsa:
In una grande padella a fuoco medio-alto, soffriggete l'aglio, il peperoncino ed il concentrato di pomodoro in olio di oliva per 1 minuto (l'aglio non deve diventare marrone perché avrà un sapore amaro). Aggiungete il vino bianco e succo di vongole della lattina e riducete di metà a fuoco alto. ** A questo punto, cuocete le vongole, poi la pasta. ** Aggiungete le vongole della lattina ed i pomodorini nella salsa. Aggiustate di sale e pepe.
Quando la pasta è cotta, trasferitele con una pinza da cucina in salsa, aggiungete 125 g di prezzemolo e cuocete fino a quando la salsa si addensa, circa 2 minuti. Al servizio, collocate per ogni piatto 110 g di pasta con una dozzina di vongole fresche, prezzemolo ed un filo d'olio extra vergine di oliva d'Italia.
Buon appetito!