Pasta alle Norma
Il mio appetito per l'Italia
Il mio appetito per l'Italia
Ingredienti (per 4 persone):
700 g di parmigiano reggiano fresco (leggere Consigli pratici: Parmigiano reggiano)
60 ml d'olio di oliva (leggere Consigli pratici: Olio di oliva per la cottura)
1 grande melanzana tagliata a fette di 1 cm
1 pacchetto di 454 gr di Linguine Delverde (leggere Consigli pratici: Pasta al dente)
30 ml d'olio di oliva (leggere Consigli pratici: Olio di oliva per la cottura)
120 g di pancetta tagliata a fette sottili, poi tritata grossolonamente
4 spicchi d'aglio, schiacciato con un spremiaglio (leggere Consigli pratici: Aglio)
30 g di concentrato di pomodoro Alpino
1 peperoncino tritato
30 pomodorini, tagliati a metà
125 g di basilico fresco tritato
Sale e pepe
Parmigiano reggiano (leggere Consigli pratici: Parmigiano reggiano)
Foglie di basilico
Filo d'olio extra vergine di oliva d'Italia (leggere Consigli pratici: Olio di oliva d'Italia)
Ricette per categorie
Preparazione della pasta:
In una grande pentola, fate bolire 4 litri d'acqua, poi aggiungete una manciata di sale. Cuocete la pasta solo dopo aver iniziato la preparazione della salsa, perché la cottura della pasta richiede solo 4 minuti. Se scegliete un'altra pasta, regolate il tempo di preparazione e di cottura in conseguenza.
Preparazione della salsa:
Nella padella utilisata per la melanzana, a fuoco medio-alto, soffriggete la pancetta, l'aglio, il peperoncino e il concentrato di pomodoro in 30 ml di olio di oliva per 2 minuti (l'aglio non deve diventare marrone perché avrà un sapore amaro). ** A questo punto, cuocete la pasta. ** Aggiungete i pomodorini. Sale e pepe a piacere.
Quando la pasta è cotta, trasferitele con una pinza di cucina in salsa, aggiungete 125 g di basilico, mescolate poi collocate circa 110 g di pasta per ogni ciotola di parmigiano. Al servizio, aggiungete cubetti di melanzane fritte, un po' di parmigiano reggiano grattugiato, un filo d'olio extra vergine di oliva d'Italia e qualche foglie di basilico.
Preparazione di ciotole di parmigiano:
Grattate 140g di parmigiano reggiano con un grande grattugia. Su una teglia da forno, formate una fritella di formaggio di 24 cm di diametro. Cuocete in forno per 4 minuti. Rimuovete la teglia dal forno e lasciate riposare per 2 minuti. Utilizzando una spatola, fate scorrere la fritella di parmigiano sopra una ciotola capovolta (il fondo della ciotola deve essere circa 11 cm di diametro). Lasciate raffreddare per 30 minuti. Ripetete l'operazione per ottenere 4 ciotole.
Preparazione delle melanzane:
Salate le fette di melanzane, postatele su un tovagliolo di carta per assorbire l'acqua in eccesso e lasciatele riposare per 20 minuti. Tagliate le fette in cubetti. In una grande padella, a fuoco medio-alto, scaldate l'olio e friggete i cubetti di melanzane fino a quando sonno marone. Mettetele da parte su un tovagliolo di carta.
Preriscaldate il forno a 350 º F (180 ° C).
Buon appetito!