Gnocchi de semoule
Mon appétit pour l'Italie
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 ¾ tasses (950 g) de semoule fine
2 tasses (500 ml) d?eau
1 c. à thé (5 g) de sel
Lorsque la semoule et l?eau sont grossièrement mélangées, pétrissez la pâte à la main 5 à 8 minutes ou jusqu?à ce qu'elle soit lisse et soyeuse (pour savoir si elle est prête, y enfoncer un doigt et si la pâte est collante, ajoutez un peu de semoule et continuez à pétrir). Ne pas s'inquiéter s'il reste un peu de semoule sur le plan de travail. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et la laissez reposer 30 minutes sur le comptoir (voir Conseils pratiques : Pâte fraîche).
Recettes par catégories
Confection des gnocchi :
1. Coupez la pâte en 4 morceaux. Formez chaque morceau en un rouleau de 1 cm de diamètre.
2. Coupez chaque rouleau en morceaux de 1 cm chacun.
3. Sur le dos d?une fourchette ou un rigagnocchi (petite plaquette de bois, disponible chez Dante), pressez chaque morceau de pâte avec le pouce et roulez vers l?extérieur.
4. Déposez les gnocchi sur une plaque et bien les enrober de semoule pour ne pas qu'ils collent ensemble. Si les gnocchi ne sont pas cuits dans les 30 minutes qui suivent leur confection, les couvrir d'un linge humide.
Déposez la semoule et le sel sur un plan de travail et faites un grand nid. Ajoutez l?eau dans le nid et mélangez graduellement avec une fourchette. Attention de ne pas briser le tour du nid, car l'eau coulerait de tous côtés sur la surface.
Rigagnocchi
Dans une marmite, faites bouillir 4 litres d'eau. Ajouter une poignée de sel. Faites cuire les gnocchi pendant quelques minutes (lorsqu'ils montent à la surface, ils sont cuits). Servez les gnocchi avec la Sauce tomate, olives noires et mozzarella, la Sauce tomate, la Sauce au beurre et à la sauge ou la Sauce pesto.
Cuisson des gnocchi :
Bon appétit !